【香港】何洪記粥麵專家：米其林一星雲吞麵，全香港最強乾炒牛河必嚐
作者: 波比看世界 | 最後更新時間: 2024-03-20
何洪記粥麵專家，香港首間奪下米其林一星的雲吞麵食府，連續蟬年多次，人氣非常之高。
何洪記菜單上除了最強的鮮蝦雲吞麵外，被香港美食家蔡瀾喻為「全香港最好吃的乾炒牛河」也是必嚐。
波比頭一回了解到鑊氣十足是什麼，總之味道超級棒。人數夠多的話還可以點及第粥、流沙包也是熱門餐點喔。
地點：何洪記粥麵專家 (銅鑼灣美食)
地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號12F希慎廣場 (港鐵銅鑼灣站F2出口，地圖)
營業時間：11:00-21:00 (周一至周日)
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晚上8點抵達何洪記粥麵專家，沒想到現場居然客滿，抽完號碼牌後排了15分鐘才進去，人氣超級旺。
門前掛著全港首間米芝蓮一星雲吞麵食府 (2009-2023)，我的天啊，連續蟬年這麼多年也太厲害了吧。
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店內裝潢有點浮誇，有人形容是宮廷風，氣派豪華，但波比覺得比較像是公主風，頗為浪漫。
不過不管是哪一個，都和雲吞麵、乾炒牛河等庶民美食搭不太起來，太奇妙了，哈哈～
在店裡除了店名「何洪記粥麵專家」外，有時候還會看「正斗粥麵專家」幾個字，一度讓人感到困惑，
詢問之下才知道原來兩家是姊妹店，是創辦人的兒子開創的新版圖，擁有的分店數不少，下次有機會一塊嚐嚐。
1946年開店，何洪記粥麵專家菜單中穩居人氣第一名的是「正斗鮮蝦雲吞麵」。
有分大碗、小碗，小碗的份量真的非常之少，大家可以放心的多點幾樣。
被香港知名美食家蔡瀾，喻為「全香港最好吃的乾炒牛河」是另一到不容錯過的料理。
波比兩者吃完後，覺得乾炒牛河真的有厲害，驚豔程度更甚鮮蝦雲吞麵呢～
如果還有胃口的話，及第粥也是這裡的強項，可惜時間有點晚了，怕吃太多睡不好，不然好想都要啊，哈哈。
正斗鮮蝦雲吞麵（小碗HK$44，台幣170元）
小碗的雲吞麵傳統叫法為「細蓉」，文人雅士取的名字。
「細」代表著雲吞麵大小嬌小玲瓏，四顆雲吞左右，適合當宵夜。
「蓉」指的是雲吞入口冒煙那一瞬間，有如一朵綻開的芙蓉花般美麗。
很喜歡何洪記粥麵專家官網介紹，讓波比在吃美食時還能了解相關飲食文化，太有趣了。
這裡也很正宗的採用了竹昇麵，純手工製作，可惜我覺得沒有麥文記麵家好吃，鹼水味稍重彈度也不夠。
由蝦子和大地魚熬煮的高湯層次很夠，香氣十足，不過一樣比不上麥文記麵家來得厲害。
雲吞部分波比很愛，雖然不是全蝦肉，但七分蝦肉、三分豬肉的黃金比例，也很棒。
蝦子鮮甜脆口，肉餡甜美，小小一顆大大滿足，餡料飽滿優秀的口感，回台灣就吃不到了怎麼辦，不捨。
干炒牛河（HK$138，台幣540元）
猛火快炒鑊氣十足，河粉條條分明入味，足以見得廚師的功力，香氣滿分這個真的要點啊！
牛肉嫩，河粉表層要焦不焦，配上洋蔥、豆芽，香彈中但脆口感，大推薦，難怪廣受諸多美食家愛戴。
唯一的缺點大概只有口味偏重油膩些，想點的人要有心理準備喔。
整體而言波比推薦大家到佐敦站的麥文記麵家吃鮮蝦雲吞麵，感受一咬餡料就快爆開全蝦肉雲吞。
然後來何洪記粥麵專家吃乾炒牛河，袁詠儀、張智霖、譚詠麟等明星都愛訪的店，你們也別錯過囉～
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