【Niceday玩體驗】：跟著主廚輕鬆學做菜，新手也能變專家！ @ 波比看世界

體驗日期：2014/9

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一直以來我都有做菜的習慣，不過菜色皆局限在中式料理，西餐完全不行。
這次收到niceday的邀約非常開心，我想要去廚藝教室上課好久了說（灑花）
菜色全寫在牆壁上囉，有鮮蝦燻鮭魚花、松露野菇卡布奇諾、焰燒香草蒜香牛。
光看名字就覺得好美味，迫不及待想看主廚大顯身手了！

今日的Jack主廚來歷非同小可，有15年專業廚師經驗，
先後在環亞大飯店、財神酒店、日本蓬萊閣料理店副主廚、
高雄麗尊大酒店西餐部主廚、黎舍英式主題餐廳行政主廚等任職。

我很喜歡這間廚藝教室的布置，環境簡潔大方、光線明亮充足，
誰說做菜的地方就一定充滿油煙，在這裡就很優雅呀～

真沒想到還有講義耶，我還以為一切都要靠自己手抄，裡面提供今日的三道料理作法，
不過很多東西是沒有辦法一一載明的，因為要注意的細節實在太多啦～
所以上課一定要專心，認真看勤做筆記就對啦！

鮮蝦燻鮭魚花這道料理正式開始囉～
主廚首先告訴大家沙蝦和草蝦如何分辨、去腸泥的必要性，以及烹煮的秘訣。
時常把蝦煮的乾澀沒彈性的人千萬要注意聽啊！
要訣就是滾水煮一分鐘後加點檸檬進冰水裡冰鎮，這樣的蝦子吃起來好甜喔

擺盤的芝麻吐司做法很簡單，但味道卻很棒。
以前看「型男大主廚」，兩位主持人總不時對阿基師做出的料理發出驚嘆，
當下總認為那是節目效果而已啦，直到當天我才知道，那應該都是真喔
因為我吃到師傅現烤出來的美乃滋芝麻吐司時，也忍不住驚呼了

百香果醬是我很愛的一款醬汁，吃起來酸酸甜甜的十分開胃。
新鮮的百香果加入蜂蜜和柳橙汁調和，不花幾分鐘就輕鬆完成囉，
不管是什麼料理在老師的手中好像都能變得輕而易舉。

其他擺盤用的生菜一樣清洗後冰鎮，以前在這個步驟時我總以為很隨性，
冰塊想加多少就加多少，當天上課才知道不是這樣的

冰度和浸泡的時間都得控制在合理範圍，太冰蔬菜會凍壞，冰太久養分和甜度又會流失。
很多東西沒有達人特別叮嚀，自己容易就隨便帶過，素不知道魔鬼藏在細節裡阿～

材料大同小異，擺盤卻千變萬化，光是這幾種變化我就不知道要學多久了，
但老師輕輕鬆鬆不用幾分鐘就可完成，專業果然就是不一樣！

處理得宜的蝦子吃起來甜味鮮明彈性十足，

後方的煙燻鮭魚在老師的巧手下捲成了一朵花，搭配爽口的百香果汁非常對味。
味道和擺盤都極好的一道前菜，其實過程並不煩瑣，下次與友人聚會時，就換我來大顯身手囉

每次西餐的湯品若有卡布奇諾濃湯我幾乎都會點，沒辦法太喜歡吃香菇了。
今天就要來揭露它的做法啦，而且還是高檔版的加了松露耶
師傅說放入的菇很隨性有什麼就加什麼，香菇、鴻喜菇、洋菇、牛肝菌等皆可。
煮湯前記得要先炒香，這樣成品香氣會更上一層樓。

除了加入基本的辛香料外（蒜頭和洋蔥），還放了馬鈴薯和西洋芹，這樣湯的層次會更豐厚。

炒香綜合菇味道棒呆了，這時候師傅加入了我最愛的菇類：牛肝菌。
這款菇香氣非常濃郁，不論是加披薩或是煮湯都很討喜，浸泡的湯汁也別浪費喔，記得加進去。

另起油鍋，將一部分的洋菇切成薄片，這時候就考驗刀工了。
油炸後的洋菇加入海鹽、糖和唐辛子等香料調勻，酥酥脆脆單吃就很美味了。

煮好後的濃湯用調理棒打勻，再放入奶泡、洋菇片和些許松露點綴就大功告成啦！
牛肝菌和松露都是我極喜愛的食材，整份湯頭鮮到不行，我好愛
這幾天查到古亭附近有進口材料行賣比較便宜的牛肝菌，
我決定近期就來採購再次動手試試這道松露野菇卡布奇諾（期待阿～）

焰燒香草蒜香牛是今晚最後一道菜囉，這次必須更加全神貫注，
因為主廚示範完後，弟子們就要親自上場啦
表皮有部分筋記得要先去除，吃起來才不會難咬，完成後灑上黑胡椒、鹽和橄欖油醃製。

緊接著處理牛排周圍的配菜，這個超強的，
平凡無奇的洋菇在師傅的巧手下成了兩朵不同造型的鮮花！

刨成薄片的地瓜和芋頭下鍋油炸，原來威哥最愛的地瓜片也可以自己動手做耶～
不過這次不是要單吃，同樣是拿來當擺盤裝飾用的。

我一直很好奇福袋是怎麼做成的，沒想到和可麗餅有異曲同工之妙。
一樣都是用牛奶和雞蛋為基底調製而成，煎的時候火不能太大是關鍵，不然餅皮的空隙就會太多喔。

接下來是炒福袋所需的內餡，完成後用韭菜花作最後的塑型，看起來是不是非常有質感，超級美的啦～
拍照給友人看大家都紛紛詢問是怎麼做的，哈哈，想當然耳這也成了我家之後的宴客料理啦。

我以為牛排要小火燒烤，沒想到師傅說錯了，要先用大火鎖住肉汁，再送進烤箱燒烤。
牛排外面很快就炙燒成誘人了深赫色，鍋裡的牛油香的不得了，千萬別輕易放過，
趕緊把杏鮑菇切片放進裡頭煎熟，這樣比用一般的沙拉油乾煎氣味還要棒。

從烤箱取出香噴噴的牛排後，準備淋醬擺盤囉，整份餐點和藝術品沒什麼兩樣，光看就讓人食指大動啊！！
乍看外表還以為會過熟，沒想到實際卻是剛剛好的五分熟，帶著粉嫩色澤的牛排吃起來香甜多汁。

穿上圍裙依樣畫葫蘆囉～～
牛排在鍋裡吱吱作響，不經幾分鐘外表也呈現誘人色澤啦！！

各自在烤盤紙上寫下自己的牛排代號，然後放進200度的烤箱烤8分鐘左右。
雖然已經見識過老師的作法，但無法親眼看著牛排的我，還是很擔心它會不會過熟，哈哈。

我的成品出來囉，看起來是不是也有幾分樣阿（自我得意中XDDD）
唯一的敗筆就是我的醬汁淋得不是很美，之前還以朋友看到照片以為是醬油，歐不!!!它不是!!
別看它黑黑的其實味道超好，用巴薩米克醋、糖和奶油混合而成，吃膩黑胡椒醬和蘑菇醬的我很喜歡這個搭法。

刀子劃下，天阿，我成功了！！！
沒想到我也能煎出這種色澤的牛排，萬歲！！超開心的～～～
別說我老王賣瓜自賣自誇，真的很好吃耶，第一次上廚藝課程就大成功，超有成就感的，
十分感謝主廚的教導，讓身為西餐界新手的我也能做出人模人樣的料理

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